Estas son las mejores empanadas del 2018 en Santiago

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Rosalía vuelve a coronarse como la empanada ganadora del Gran Santiago. Tres paneles de catas del Círculo de Cronistas Gastronómicos y chefs especialistas en cocina chilena, en degustación a ciegas, evaluaron la calidad de alrededor de 65 empanas chilenas compradas en locales de diferentes comunas de la capital.

Como ha sido habitual en vísperas de Fiestas Patrias, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó una evaluación de las empanadas chilenas -de pino y horneadas- que se ofrecen en distintos sectores de la capital. La degustación es a ciegas, es decir, sin tener a la vista los nombres de sus fabricantes o proveedores. Comprendió más de medio centenar de empanadas compradas en locales establecidos, como panaderías, amasanderías y supermercados de comunas de la Región Metropolitana. 

"Este año los ganadores demostraron el esfuerzo que se está haciendo por mantener la receta tradicional de la empanada chilena en las más variadas y distintas comunas de Santiago)", destacó Patricio Rojas, presidente del Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile. 

La comisión de cata de este decimoquinto Concurso de Empanada Chilena del Gran Santiago estuvo formada por los cronistas Darío Córdova, Patricio Rojas, Macarena Achurra, Consuelo Goeppinger, Pilar Larraín, Luis Campos y los cocineros Ana María Zúñiga (restaurant Ana María), Claudio Úbeda (hotel Cumbres) y Miguel Araya de Espacio Gastronómico. Las empanadas fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes -tanto de la masa como del pino- y al aspecto general de cada producto. 

Las mejores del 2018

1.- Rosalía, Pastor Fernández 15.521, Lo Barnechea; Tel.: 56223215933

2.- Los Gansos, Av. Ecuador 4660, Estación Central; Tel.: 56227760094

3.- Da Dino, Av. Apoquindo 4228, Las Condes; Tel.: 56222081344

4.- Las Rosas Chicas, Av. Brasil 726, Santiago Centro; Tel.: 56226985690

5.- Roysar, Antonio Varas 2487, Ñuñoa; Tel.: 5622047776

Los criterios de cata

Masa: delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza (pero no seca ni que se desarme a la primera mordida), con suficiente manteca (ojalá animal), pliegues proporcionados (no toscos ni excesivamente gruesos); bien horneada (doradita, no quemada), sin sectores crudos. 

Pino: guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios o trozos de grasa (aunque es preferible una buena carne molida, que una carne picada de mala calidad); con cebolla de guarda picada en cubos (no fresca ni de verdeo); aliñado con comino, pimienta y ají de color (puede llevar también un poco de ají, o incluso merquén, pero lo justo y necesario para que el guisado no se convierta en algo picante); con una aceituna negra entera por empanada (puede ser sin cuesco, pero ojalá no laminada), un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva; sin aglutinantes, como la maicena, ni agregados de perejil, apio, orégano y otros vegetales o hierbas. 

La empanada como conjunto: debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilbirada, los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada. Y un sabor irresistible, gracias a la calidad, armonía y perfecta cocción de sus ingredientes.