Papas nativas con choritos y mayonesa de ajos chilotes asados

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ingredientes

  • 2 unidades de
    diente de ajo
  • 1 unidad de
    romero a gusto
  • 1 unidad de
    Hojas de laurel
    a gusto
  • 1 unidad de
    cebolla
    en pluma
  • 1 unidad de
    ajo chilote
  • 1 unidad de
    huevo
  • 1 unidad de
    sal a gusto
  • 3/4 taza de
    aceite
  • 200 gramos de
    papa bruja
  • 300 gramos de
    choritos
  • 1 cucharada de
    vinagre
    a gusto
  • 1/2 Litro de
    aceite

Tiempo de preparación

1 hora 20 minutos

Porciones

PREPARACIÓN


1. Pelar las papas y cortarlas en discos de ½ cm. de grosor. Disponerlas en una olla con el aceite, ramitas de romero, hojas de laurel y los ajos.

2. Cocinar a fuego bajo hasta que al atravesar las papas con un cuchillo, estén suaves. Escurrir el aceite, dejarlas enfriar y reservar.

3. En una olla profunda con gotas de aceite, sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Sumar los choritos y cocinar hasta que se abran. Retirar la carne de las conchas y reservar el líquido que sueltan los mejillones.

4. Para la mayonesa, cortar la parte superior de la cabeza de ajos y envolverlo en papel aluminio. Hornearlos por 30 a 40 minutos a fuego medio-alto. Retirar del papel, exprimir los dientes de ajo y hacer un puré.

5. En una licuadora, vaciar  el huevo, sal, pimienta y el puré de ajo. Moler a velocidad baja y adicionar el aceite de a poco hasta obtener la consistencia de mayonesa.

6. En un plato, montar los discos de papa intercalando los mejillones y la mayonesa. Dar un toque final con hierbas frescas.